PUZZONE DI MOENA INTERO

Formaggio trentino, chiamato in anni passati anche Nostrano, definito poi Puzzone, per la particolare tecnica usata per la stagionatura; infatti questo formaggio viene ripetutamente lavato con acqua e sale, favorendo così le odoro se fermentazioni. Formaggio grasso a pasta dura e semicotta, prodotto con latte vaccino. La pasta è morbida, fondente, con occhiatura grande ed irregolare, molto odorosa e di colore bianco paglierino; di sapore intenso, la crosta è lavata, sottile , morbida, umida e ricoperta da una patina untuosa, di colore variabile dal paglierino al nocciola. La forma è cilindrica, come del resto le tome alpine. Alto circa 10 cm con un diametro di 35/45 cm. Lo scalzo è diritto misura 10/15 cm , il peso è di circa 9 kg