PECORINO SARDO ISOLANO STAGIONATO

il vero formaggio pecorino sardo, forma intera da ca. 2,8 kg. È un formaggio da tavola o da grattugia a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di produzione, eventualmente inoculato con colture di fermenti lattici naturali e coagulato con caglio di vitello. La rottura del coagulo si protrae fino a che i grumi abbiano raggiunto la dimensione di un chicco di mais. È un formaggio saporito a pasta compatta o leggermente occhiata, tendente al paglierino dal sapore poco marcato ma pieno con una stagionatura da 3 - 4 mesi che avviene in locali a temperatura controllata. Col progedire della stagionatura il formaggio acquista un sapore gradevolmente piccante ed una struttura consistente, dura, con qualche granulosità che lo rende adatto alla grattugia.